酒桌上，你也许常听到这样的说法：老王喜欢茅台的酱香醇厚，老李喜欢五粮液的窖香浓郁，老刘喜欢汾酒的柔和纯净。却很少会听说“汾酒比五粮液更好，茅台比五粮液品质好”。究其原因，是因为白酒之间香型不同，毫无比较性可言，就如同香蕉与苹果没有谁好谁坏之分。

　　正如业内流行的一句话：抛开香型讲品质都是流氓。十二香型白酒因其不同的酿造工艺、环境要求、原料使其各有优点、特色，在中国白酒里各美其美，能满足不同消费者的喜好，也全方面展示了中国白酒酿造技艺的多样与酿造文化的丰富。

　　十二大香型白酒，你爱哪个味道？

　　酒是粮食精，不同原料酿造的白酒风味也不同，再加上不同的酿造工艺，白酒在味道上更是大不相同。在中国漫长的白酒酿造历史中，中国白酒逐渐形成了十二种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、馥郁香型、芝麻香型、董香型、特香型、兼香型、豉香型、老白干香型，而这每一种香型都有不同的口感。

　　酱香型白酒以高粱、小麦为原料，高温制曲、高温发酵、高温取酒，且制曲时间长、生产周期长、储存时间长，这些独特的工艺使得酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。

　　浓香型白酒之间口感不同主要取决于窖池的年份。浓香白酒间流传一句话：千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。窖池对浓香白酒酒质的影响可见一。因此，浓香白酒窖香浓郁，绵甜甘冽，尾净余长。

　　清香型白酒酿造采用的是固态发酵、清蒸清烧、清蒸流等酿造法，因此清香白酒口感就以“清”“净”二字为特点，清香醇正、诸味协调、余味爽净，甘润爽口。

　　米香型白酒以小曲培菌糖化，半固态发酵，其风格无色透明、米香自然、入口绵甜、落口怡畅。

　　凤香型白酒以新泥窖固态发酵、续糟混蒸混烧，其风格兼具清、浓香兼特点，清而不淡、浓而不艳，入口醇厚。

　　芝麻香型白酒是芝麻香突出，幽雅醇厚，但可不是以芝麻为原料。芝麻香型白酒以高粱为原料，酿造工艺复杂，包含浓、酱、清3种工艺特点，也具有浓、酱、清三种香型的风格特点，清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香。

　　老白干香型采用地缸固态发酵，风格特点是无色透明、香气成分丰富、酒香清雅、甘洌挺拔，余味净爽。

　　豉香型白酒的特点在于豉香独特、醇和甘润，以小曲液态发酵、釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡酿制而成。口感玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

　　中国白酒香型多样，酿造工艺的不同形成了不同香型白酒的风骨，也正是这不同的风味、风骨造就了中国白酒百花齐放、各美其美的盛况。

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