10月19日，在第十四届酒业博览会期间，酒业协会主办、江苏洋河酒厂股份有限公司承办了一场主题为“品质与价值”的浓香白酒高峰论坛。来自各地的主流浓香企业、专家学者、经销商企等参加了论坛活动。本文将部分专家领导观点集纳如下：
01、浓香型白酒是白酒消费基础广泛的香型
酒业协会理事长王延才说，从口感上来讲，浓香型白酒的芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵是绝大多数人喜爱的味道。在白酒产业的发展中，浓香型白酒做出了贡献。在八大名酒、十七大名酒中，浓香型白酒占比过半，这些老名酒起着带头作用，以雄厚的软硬实力展示浓香型白酒的品质与价值；而且随着白酒产业的发展，不少新的浓香型白酒品牌崛起，满足着多元化的消费需求。浓香型白酒占到市场份额的70%，这就足以说明浓香型白酒的品质与价值是被大多数消费者认可的。
02、浓香型白酒助推白酒产业发展
酒业协会副理事长兼宋书玉认为新成立以来，白酒产业取得了的成就，其中浓香型白酒可谓居功至伟。尤其上世纪70年代之后，在产业规模，市场占有，科技创新，人才培育等方面浓香型白酒为白酒产业的发展做出了贡献。我们要从浓香型白酒的“老与新”、“长与短”、“ 多与少” 三个维度思考和讨论浓香型白酒的品质与价值。总体来讲，浓香型白酒老的价值体现在老地方、老窖池、老技艺、老酒匠；在世界所有烈酒中浓香型白酒发酵期长，唯有长时间的发酵，才孕育出优质浓香型白酒特殊的香气和味道。浓香型白酒虽占市场份额大，但高端产品市场占比少，这些都是关乎浓香型白酒品质与价值表达关键问题。因此，我们必须构建浓香型白酒新的标准体系，规范清晰表达，以窖龄认定标准表达清楚窖龄的老与新，以年份酒标准表达清楚酒龄的老与新，以工艺和分级标准表达清楚发酵期、原酒等级的长与短。以产品等级标准以及标签标注标准表达清楚浓香型白酒的多与少。以产业诚信核心要求，系统构建标准体系，以自律和他律相结合的方式规范清晰表达浓香型白酒的品质与价值。让浓香型白酒的老与新、长与短、多与少，共同为浓香型白酒的品质与价值增光添彩，我们要老有老样，为新立标，老有所知，新有新样，尊老促新，长之所长，扬长护短，短有所精，短有所长，多为其少，少为其多，多少并进。
浓香型白酒作为白酒重要的分类之一，探讨浓香型白酒的品质与价值就是探讨白酒的品质与价值，就是探讨白酒的正源与正本，就是探讨白酒的创新与发展。
03、白酒的健康是其他的酒无可比拟的
工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在讲演中说，目前已经找到的白酒微量物质成分有2020种，加上还没有发掘的已经超过3000种。在这2000多种微量成分当中浓香型多，有823种。
孙院士指出，一，浓香型是白酒的主要香型，但是白酒品质的优劣，既不是由香型决定的，也不是由产区决定的。第二，我们要在坚持风味的同时，还要把健康作导向，提升白酒价值。白酒对人体是有好处的，或者说从健康角度来讲，对人体是有益的，这是有科学基础的。
可以肯定浓香型白酒微量成分是非常丰富的，这些微量成分大部分对风味有贡献，还有相当的一部分对健康有贡献，我相信白酒的健康是其他的酒无可比拟的。目前，消费者的消费水平提高了，对白酒的要求也提高了，生产好酒，教育引导消费者适量饮酒，喝好酒，喝白酒，这既是我们的使命，也是我们的责任。
04、浓香型白酒更适合白酒品质的创新和提升
江南大学副校长徐岩，在讲演中强调，生产优质浓香型白酒，要回到生态的过程，回到整个生产的传统工艺中的精华部分，包括对浓香的窖泥的认识和品质提升来提高浓香型白酒的价值。他说，沿着长江一直到淮河，再到整个黄淮地区，这属于一个优质产区，浓香型白酒主要生产在北纬26度到34度。
从生态角度去看浓香型白酒的发酵技术，是一个具有典型性和有价值的。它有丰富的酯类、丰富的酸类，包括它的多元成分、糖等，还有其发酵的方式、微生物形成等，所以它更适合白酒品质的创新和提升。
徐岩教授认为浓香型白酒特征主要是体现在两个方面，一个方面是区域的生态特征，也就是产区的特征，窖泥的微生物贡献了很多风味物质，以及风味物质的群体，窖泥的生态稳定非常的重要，因此窖泥的价值我觉得应该是很好的去进行研究，优质的老窖是生产好酒主要的一个特征。另一方面多种粮食和窖泥中微生物的这种互动，可以很好的造就浓香。在这种多粮的情况下，微生物尤其是前期微生物维持的多样性比较多，可以保持更多微生物的在窖池中间存在的时间更长。
采用多个原料进行组合，就能使得风味物质的协调性、多样性得到更有力的彰显，所以我们应该重视从微生物的群落，从粮食的变化，终体现在微生物发酵过程中间的演绎速度和相关变化，以致后引起风味物质的整个发生的变化。浓香型的品质，如果利用好窖泥的这些源头话，可以产出更多更好的风味物质。
我们现在可以提出的一个概念，生态发酵技术，也就是我们可以利用生态以及微生物菌群，通过优化发酵过程，逐步通过找到对自然界更优化的复合菌的方式，才是浓香型白酒今后要体现出它的优势一个非常重要的部分。（来源：酒业协会CADA）