日本贸易振兴机构（JETRO）是日本经济产业省（相当于中国商务部、发改委）下属专门致力于促进日本与世界各国贸易和投资的政府机构。

　　第31届Interwine中国（广州）国际名酒展将于11月16-18日在广交会展馆B区举办。本次JETRO广州代表处携手15家日本企业联合打造日本馆，展品全部为日本原产酒类，来自山梨县，兵库县，鹿儿岛县，冲绳县等产地。

　　在这里，可以品味到从日本各地酒厂酿造的原汁原味的日本酒，口感细腻的梅酒和果酒，更有别具一番风味的日式利口酒和烧酒。

　　日本是岛屿国家，地处东亚大陆的东北面，与朝鲜半岛、满洲及西伯利亚隔着日本海对望，特殊的地理位置使其文化一直与东亚大陆文化保持着自身独特性。日本一方面不断吸收外来文化，另一方面亦有自身的特色。日本的酒饮同样如此，既从不同的国家博采众长，又保留自身的历史传统，还根据国民的口味和市场趋势而不断演变。下面为大家介绍几种具有代表性的日本酒类品种：

　　清 酒

　　清酒是一种酿造米酒，酒精浓度平均在15%左右。以米、米麹和水发酵之后，形成浊酒，再经过滤后，就成为清酒。这是日本具代表性的酒类，因此也称日本酒。

　　在樱花树下享用凉爽清酒，感受真正的日本文化

　　清酒有许多类型，多数都是依酒米的精米度来分类。米的外壳并不适合酿酒，因此会在磨米的过程中，将外壳磨掉。清酒酿造师会试着增加米心的淀粉质，使其能轻易地转化成糖类与酒精。依照酒米被研磨程度的不同，分为"本酿造"(Honjozo)、吟酿、大吟酿等类型。

　　清酒可冷饮、热饮或常温饮。有些类型适合冰凉饮用，如吟酿 (ginjo)，而纯米 (junmai) 通常适合常温或加热后品尝。每种清酒各有能带出其风味的专属温度，而个人喜好也相当重要。

　　用酒枡饮酒，获得真正的清酒体验

　　清酒是相当多变化的酒饮，能跟不同的食物搭配。无论是经典的日本料理，还是奶酪、牡蛎或蔬菜，都是同样美味。清酒的"鲜味"(umami) 比其他酿造酒更明显，因此能衬出如炖菜、拉面与牛排等滋味极浓郁料理的风味。

　　清酒能搭配各种食物

　　在日式料理流行至西方国家后，欧美地区逐渐出现了饮用清酒的风潮，因食用日本料理时常会配上同样来自日本的清酒之故。同样的模式也在中国市场出现，清酒随着日料在中国的推广而提升热度。

　　梅 酒

　　梅酒（うめしゅ、Umeshu）是一种日本的代表性利口酒，主要成分包括梅果、糖和烧酒。梅酒一般酒精含量约为8-15%，味带酸甜，故亦为一些不嗜酒的人士所爱。梅酒冷热饮皆宜，亦可混合绿茶、乌龙茶、温水、通宁水等配搭出不同的口味。

　　在日本，梅酒的起源相传和日本战国时代的名将上杉谦信有关。成书于元禄时代、1697年发刊的《本朝食鉴》是早纪录梅酒制作方法的日本文献。1962年酒税法修改后，家庭自酿梅酒的行为才被视为合法，不过未持有制酒许可时应该使用20度以上的完税酒类制作。

　　因为酒厂的酿酒配方不一，为了让大众更易于分辨市面上各式各样的梅酒，由生产商根据酒税法组成的“日本洋酒酒造组合”在2015年1月23日公布了“本格梅酒基准”。依照该标准，只有使用梅子、酒和糖，而没有色素、香料、酸味料等添加物的梅酒才可以称为“本格梅酒”。

　　烧 酒

　　日本烧酒，亦可称为日式烧酒、日本烧酎，是一种产于日本的传统蒸馏酒。“烧酎”一词来自古汉语，与烧酒同源。日本本岛中，南九州地区是早制造烧酒的地区，在长崎县壹岐岛与伊豆诸岛等地皆有出产。

　　一般来说，烧酒的原料，可以使用大麦、地瓜、荞麦或稻米来发酵制成。但是也有利用红糖、栗子、芝麻，甚至于胡萝卜等来制造的。日本烧酒的酒精浓度通常为25%，高于清酒或红酒，但低于标准的威士忌或伏特加。也有一些酒精浓度达35%的烧酒，这种烧酒大多用于料理，或是混合其他饮料作成调酒使用。

　　日本烧酒的制造技术早来自于泰国，经琉球群岛以泡盛传入。其历史还可以往上追溯到中东亚力酒。出版于1534年的《使琉球录》中，中国使臣陈侃记录了琉球群岛有一种称为南番酒的蒸馏酒，与中国露酒类似。

　　日本以烧酒的酿制方式，大致分为甲类和乙类。简单而言，甲类就是经过多种蒸馏后的制成品；乙类则为只进行一次蒸馏的制成品；但在销售层面来讲，则既有纯甲类、纯乙类；或以不同比例的甲、乙类制成品混调而成的混合酒。

　　第31届Interwine国际名酒展日本JETRO展团

　　体验日本美酒的精致与韵味

　　展位号：13A03R

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　　11月16-18日

　　广交会展馆B区

　　Interwine Guangzhou

　　中国（广州）国际名酒展（来源：广州名酒展）