一、冰酒问世

　　冰酒来源于一场美丽的错误。1794年，德国的弗兰克尼地区突然遭到一场早霜的来袭，使当年的葡萄要毁于一旦，为了挽救损失，酒农将错就错，按照传统方式压榨酿酒，谁知无心插柳柳成荫，居然酿成了一种异与其他葡萄酒的风味：酸甜比例平衡，甘如蜂蜜的美酒，后来人们称之为冰酒。

　　经过二百多年的发展，目前只有在德国、加拿大、奥地利和中 国东北少数四个国家才能生产，所以也造就了冰酒的珍贵。

　　二、冰酒珍贵之处

　　（一）首先“品种御用”：

　　并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”

　　（二）“产地稀少”

　　冰酒对“御用产地”的要求和御用葡萄一样苛刻，它必须砂质土壤，排水良好，南向斜坡，光照充足，昼夜温差大，早霜地区，空气流通。特别是9 月下旬至结冻这段时间要雨水少，气候干燥，霜冻早，冰冻稳定，这样才能保证已成熟的仍悬挂枝头的葡萄果实不会霉烂或落粒损失，待进入隆冬冰冻后，采收加工。因此即使冰酒如此令人着迷，她的产地主要仅仅只分布在德国、加拿大、奥地利、中 国等寒冷地带的小范围地区。

　　（三）“产量极低”

　　冰葡萄的产量极低：普通葡萄出汁率75%，冰酒出汁率只有25%左右。往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

　　（四）酿造工艺苛刻

　　低温手工采摘：冰葡萄必须在零下7度下手工小心仔细地采摘。因此采摘一般于半夜凌晨开始，早上太阳未出之前必须采摘完毕，以免气温升高将冰葡萄融化。

　　低温压榨：冰葡萄必须在零下8度以下压榨，因此酒厂的榨汁机必须安放在葡萄园里，工人采摘完冰葡萄后立即送往葡萄园边的压榨车间进行及时压榨取汁。

　　低温发酵：为了保持较高的糖度，原汁必须低温缓慢发酵，以防糖分分解过快。

　　三、酿造工艺

　　（一）葡萄的采摘分选

　　通过延缓采收期，让葡萄在树枝保留二到三个月，经过成熟，日晒和风干，完成几次冰冻和解冻的过程。葡萄冰冻必须是自然进行的，采摘工作在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择成熟饱满，无虫霉病变的果实立即压榨。采收温度保持－8℃以下，确保葡萄中的水分为结晶状态，并且避免破损或被霉菌侵蚀。

　　（二）压榨取汁

　　保持萄萄内水分还冻结在冰晶状态，于－8℃时进行压榨，由于冰葡萄汁液浓缩，较为黏稠，所以需要施加较大压力

　　（三）发酵控制

　　冰酒酿造用的果汁甜度是正常收获葡萄的2~3倍，因此冰酒生产一般采用缺氧保糖低温。冰酒中的乙醇完全来自葡萄汁中糖分的发酵，甜度来发酵后剩余的糖分，其工艺中不同于一般葡萄酒之处在于：一是挥发酸控制；二是选择耐寒耐压的酵母菌菌种；三是温度的控制。这些环节都会影响到产品的品质。

　　（四）后处理和保存

　　冰酒的后处理和保存仍然是在低温下进行的。后期贮藏的容器材料、保存时间和存放环境都会影响产品酒质和口感。

　　四、冰酒的营养价值

　　山葡萄酒的营养物质还包括：15—25%果糖、0.3—1.5%各种有机酸、B族（B1、B2、B12）维生素、维生素C、蛋白质和数十种酶

　　由于酿酒葡萄酒品种与生长的差异。其营养价值的含量差异很大。

　　1、因为白藜芦醇和黄酮类物质主要产于葡萄皮中，而山葡萄果皮是欧亚种葡萄的2—3倍，另外生长的严寒地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3.6mg/L，长白山山葡萄是生长在严寒地区，据测试山葡萄中黄酮为1435 mg/L，而欧亚种葡萄酒为441 mg/L，其含量高3.5倍。

　　2、山葡萄含有当今人们时尚的SOD成份（超氧化物歧化酶）含量为27 ug/L。

　　3、长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成，使山葡萄酒中含丰富的 K 、Na 、Ca 、Mg 、Fe 、Mu 、Zn 、Se 、Cr 、Ni 、特别是 Mg 、Zn、 Se、 Cr 、等重要微量元素的含量较高。

　　紫桐冰酒具有较高的营养价值，是普通葡萄几十倍，经检验其中富含600多种对人体健康有益的物质，有300多种已被定量鉴定，包括维生素，蛋白质，矿物质，葡萄糖，氨基酸，微量元素等等。

　　五、紫桐冰酒简介

　　紫桐冰酒来源于具有七十多年葡萄酒历史的北国酒城----通化，通化是我国较早的葡萄酒产区之一，同时也是标准化山葡萄示范基地，具有”中 国优质山葡萄酒之乡”的称号，2009年被列为国家地理标志保护产品。近年来，与西北农林科技大学葡萄酒学院以及中 国农业科学院特产研究所展开科研、教学合作，并与2008年成立葡萄酒研发中心。得天独厚的地理位置和气候条件，为通化产区的葡萄酒提供了优质特色的生产原料和服务。

　　企业理念：用人品做产品，用质量和良好的信誉让消费者信赖，从而树立企业形象和品牌。

　　产品理念：做好酒，做良心酒，做具有中 国民族特色的山葡萄冰酒。

　　六、紫桐荣誉

　　紫桐葡萄酒荣获2018年第九届亚洲葡萄酒质量大赛银奖！

　　紫桐葡萄酒荣获2019年度受欢迎葡萄酒品牌奖！

　　紫桐葡萄酒宣传广告2020在央视7套和17套播出

　　七、紫桐产品展示

　　紫桐酒业，做好酒，做良心酒，做具有中 国民族特色的山葡萄冰酒！紫桐冰酒，不是一般的酒！

　　更多美酒尽在紫桐酒业

　　2021/5/28-5/30

　　与紫桐一起第21届中部（长沙）糖酒食品博览会

　　W2-J112不见不散！（来源：CFDC仁创糖酒会）