天津是名人荟萃的地方，末代溥仪、袁世凯、黎元洪、冯国璋，曾任北洋政府的段祺瑞、顾维钧等以及张学良、曹禺、李叔同、张梁启超、吉鸿昌都在天津留有故居。

　　而在十月二十一日，2019年天津糖酒会在天津开展。糖酒会是一个具有行业交流属性的多功能酒展。每年不少酒商都希望既能采购到有市场竞争力的产品，又能深入了解行业风向，认识更多很多的葡萄酒商，进行友好的商业互动。

　　会展举办地是天津，这是个是擅长吸纳的城市，北方文化的粗犷质朴，燕赵文化的刚烈热情，又兼具西方文化。使得这次糖酒会展拥有中西文化相互交融，博采众长的独特魅力。

　　我怀着无比喜悦的心情跟随酒媒的老师来到这次展会，接下来。我会给大家讲述糖酒会概况和我的酒展一日之旅，以便大家对这次展会有一个基本的了解和分享我的快乐。

　　「糖酒会概况」

　　本届糖酒会展览面积11万平方米，预计将有2600多家国内外参展商和15万人次参观观众云集天津，共赴盛会。

　　40余个国家的酒类产品来津参展，可谓盛况空前。按传统酒类、葡萄酒及烈酒来分类

　　传统酒类：N1、N3、N5号馆、一期登录大厅，总面积31578㎡，占比28%；

　　葡萄酒及烈酒：N2、N4、N6号馆，总面积25355㎡，占比23%；

　　各种酒类：涵盖传统白酒、葡萄酒及烈酒、啤酒、黄酒以及果露酒等。十分的丰富

　　此外，在各展区内还根据采购商具体需求设置了电子商务、金融服务、酒具等小型特色专区。

　　无论是来展会寻酒还是来了解葡萄酒文化，都是很不错的选择！

　　「酒展一日之旅，寻找传说中的自然酒」

　　在拜访了张裕，长城，茅台等这些比较出名的传统葡萄酒大厂商之后，我也开始寻找起味道清新独特好入口的自然酒

　　自然酒（Natural Wine）（下文引用业界资深自然酒爱好者的言论）

　　自然酒主张的要素就是回归自然、顺应自然，减少人为干预和外来物质的添加。主要是硫但也包括其他辅料。

　　自然酒相对官方定义{因为还没有相关法规，只有相关几个产区自然酒联盟内部共识}：首先采用有机种植的葡萄，其次没有任何添加或移除的酿酒工艺酿造的葡萄酒。虽然这么说但是还是会有相当的多的自然酒酒农，会在种植时使用波尔多液，在装瓶前+微量的硫。

　　二要素：

　　种植

　　自然酒的园子里通常不允许使用任何人工合成的化学制剂，酒农们都使用自然的方式种植，能不打农药坚决不用，用原始动力犁地，葡萄树之间种植花草等植被，来达成某种意义上的生态平衡。自然酒肯定是人工采摘，并确保所采摘的葡萄的健康度及成熟度。

　　酿造

　　自然酒的发酵只能使用天然原生酵母，酿造过程中，极少进行人工干预，比如：禁止加糖、调酸，不添加单宁、橡木块；不进行酒石酸稳定、下胶和过滤。由于以上骚操作，也使得自然酒面临极大的污染的危险，这也是为什么很多装瓶后的自然酒会有杂质和不清澈的现象，以上因素也会影响到酒款的颜色。

　　要点

　　首先要说明不含硫的葡萄酒根本不存在！因为酵母在发酵过程中会自然产生含硫的产物。其次相当多的自然酒也会人工加硫，或者自然硫，也会使用波尔多液。

　　自然酒不一定都好喝，而且氧化率坏酒率会很高，在采摘酿造发酵过程中任何一个环节出错，都会造成感染或者提前氧化，变成一款或者微氧化，或者浑浊的、有怪味的酒。

　　自然酒除了原料的要求之外，对酿酒师也是极大的挑战。

　　但是简单的来说，可以理解为自然酒就是不添加任何东西的葡萄酒——剂，无化学药品，无硫，无橡木桶特性，无过滤，没有培养的酵母等。

　　而这样的葡萄酒也是充满了不确定性，时刻会带来不同的惊喜与味觉享受，这也是自然酒的魅力之一。

　　会展中各种葡萄酒令人眼花缭乱，跟随着我们酒媒老师的脚步，终于在展会不起眼的角落，寻到了传说中的自然酒福地，品尝到四款风格不同的自然酒，虽然入口的感觉不同，但四款葡萄酒都无一例外的好喝！给我印象深刻的是一款Alessandro Viola酒庄的格里洛交响曲白葡萄酒，口味十分的清新，一种类似坚果的香气。恰到好处的增加了复杂度，果味依然占据着主导地位，入口给人一种清新爽口的感觉，就算是没喝过葡萄酒的人，味觉上也很好让人接受，自然酒，很多时候给人一种不经修剪的感觉，是原始的气息，总之就是不可捉摸。这个齐集各地葡萄酒的展会，总能给人带来意外的惊喜。

　　「餐酒搭配大师班的学习」

　　糖酒会不止聚集了国内国外的展团和酒商们，还有很多精品的课程会在这里开展！糖酒会期间的各种大师班也是酒展的重头戏，在拜访酒商之后，我兴趣满满的来到大师班学习更多酒文化和知识。这是2019WINE100秋糖大师班，学习下来受益匪浅，感觉学到了很多餐酒搭配的知识。

　　一款“好”的葡萄酒，应该是平衡的，酸度、甜度、果香、单宁达到平衡，所有成分互相融合，没有缺陷，能够表现出品种或者产区的一些特点。而不同的酒和餐之间的搭配，就是一门更深的学问了，

　　好的餐酒搭配需要明白三个技巧：

　　一：质感相近，即浓配浓，淡配淡，酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食；

　　二：风味相近，即用风味类似的美食搭配美酒，这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致；

　　三：风味互补，即将有相互促进的风味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸与高脂肪配以降低油腻等。

　　一场餐酒搭配大师班学习下来口腹和脑袋都得到了充足的补充，下次还有这么好的学习机会一定会参加~

　　这次的糖酒会展现场真的很有看点，汇聚高品质葡萄酒、烈酒、进口啤酒品牌，可以学习到很多酒类知识，让眼界更加宽阔。（来源：酒媒网）