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啤酒入门,艾尔啤酒与拉格啤酒的区别?

这一期就为大家介绍

艾尔啤酒与拉格啤酒的区别

啤酒按照发酵方式分为:

桶上发酵的艾尔(Ale)啤酒

桶底发酵的拉格(Lager)啤酒

啤酒入门,艾尔啤酒与拉格啤酒的区别?

  艾尔(Ale)是指顶部发酵啤酒,发酵时酵母漂浮在酒液上层。艾尔酵母的发酵温度较高,为15度~23度摄氏度左右,因此发酵时间短,具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。常见的有淡色艾尔、棕色艾尔、世涛、波特啤酒等。

  艾尔(Ale)啤酒酿造流程

  麦芽粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→发酵→降温冷贮→成品酒。

啤酒入门,艾尔啤酒与拉格啤酒的区别?

  艾尔啤酒在发酵时形成泡沫状的酵母层。它可以产生大量的酯类物质,形成多种风味和香气。

  例如德国小麦啤酒的成熟香蕉和丁香味,以及英国艾尔的水果香气。比利时人还会在一款酒的不同阶段使用三种以上的酵母,让其带来更多水果风味。

  由于温度较高,所有化学变化的速度更快,艾尔酵母的发酵时间较短,只需三至五天。发酵后的成熟阶段也比较短,在10~20摄氏度的环境中数天就可以完成。

啤酒入门,艾尔啤酒与拉格啤酒的区别?

  艾尔啤酒的一些特性并不符合工业化大规模生产的要求,它不太容易保存,质量不容易控制得十分稳定、生产成本高。

  艾尔在工业上的这些弱点到了精酿领域反而成了优点,它可以让酿酒师有更大的创意空间,风格多变,没有拘束,终可以获得各种口味的啤酒。另外,对于生产设备和制冷设备的要求也没那么高。

啤酒入门,艾尔啤酒与拉格啤酒的区别?

  拉格(Lager)是指底部发酵啤酒,发酵时酵母沉降到酒液底部,温度低,所以需要更长的发酵时间。常见的有皮尔森、美国拉格、博克啤酒等。

  拉格(Lager)啤酒酿造过程

  粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸,加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品。

  拉格啤酒有着自己独特的酵母品种。艾尔酵母无法在低于13摄氏度的环境下发酵,但严谨的德国人会记录下每一次啤酒生产的过程。19世纪时,他们发现曾经出现过低温发酵的情况,并以此为基础对这种能够低温发酵的酵母加以培养。这个过程有点类似人工育种,通过不断的努力,终获得了可以在低温下(7~13摄氏度)表现出佳活性的拉格酵母。

啤酒入门,艾尔啤酒与拉格啤酒的区别?

  拉格啤酒也并非只有金色,从浅柠檬色、金色到琥珀色、黑色都有,有的淡如水,有的烈如火。拉格啤酒适合工业化大规模生产,品质稳定,容易保存,可以长途运输。

  如果打开一罐高品质的拉格倒在杯中,过了1小时这杯拉格啤酒的味道会依然与开始一样。如果换成艾尔,那么味道早已发生了较大变化。这也体现了拉格更加稳定,不容易快速氧化的特点

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本文标签: 艾尔啤酒

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编辑:媛媛 发布时间:[2019/7/3 9:13:38] 文章来源:2019大连啤酒节
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