用百年坚持，以匠心载物——支云酒业集团，由被誉为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“中 国酱香型白酒文化活化石”的张支云老先生与其嫡长孙张炀共同创立，联手打造酱酒宗师张支云倾力之作——支云酒。

　　支云酒业一脉相承张支云八十余年匠心钻研的酿酒技艺，坚持古法酿造工艺，坚持祖辈匠心传承；以集团化战略引导企业升级，实现体系化运作；让世界品味我国酱香，让历史铭记工匠精神。

　　2020年9月，支云酒传统酿造制作技艺成功当选非物质文化遗产传承项目。

　　产地环境：

　　自然环境

　　茅台镇四面环山，冬暖夏热，年均气温17.4℃，炎热季节达半年之久，独特的自然环境使得空气中网罗、繁殖并活跃着大量的微生物群。据专家初步鉴定，至少有100多种有益人体的微生物共同作用、有机的融合于酒体中，同时，多元的微生物群系在酱香型白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用。酒体中微生物的种类和数量越多，产生的香味物质和前驱物质也越多。酱香型白酒中的香型物质高达1400多种，均为粮食与大自然结合后天然形成。

　　优质水源

　　赤水河被称为美酒河，水质纯净，清冽甘甜。土壤中广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，地表水、地下水经过两岸的红壤层流入赤水河，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。每年九月九左右是赤水河水质在一年当中好的时候，清澈见底，酿造环境具佳。1972年，指示“为确保茅台酒生产用水质量，赤水河上游不得建厂”，确保为茅台镇酿造的酱香酒提供健康优质的美酒河水源头。

　　原料精良

　　支云酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇本地产的红缨子糯高粱，它颗粒坚实，饱满均匀，粒小皮厚，经得起多次蒸煮。且红缨子糯高粱支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使得每一轮的营养消耗有一定的合理范围。不仅如此，它还富含1.68%的单宁，通过传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香白酒香味的前体物质，后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与小颗粒红缨子高粱及地域微生物群系密切相关。