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2019武汉糖酒会美食推荐—武昌鱼

  2019武汉糖酒会将于6月15日-17日在武汉国际会展中心(汉口)盛大开幕!大家参加展会之余不妨到周边走走,看看景色,品品当地特产,今天就给大家介绍一下武昌鱼!

  2019武汉糖酒会美食推荐—武昌鱼

  武昌鱼(学名:Megalobrama amblycephala),鲤科,鲂属。

  上世纪50年代由易伯鲁等30多位中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂,俗称武昌鱼。

  体长165~456毫米。体侧扁而高,呈菱形,口端位,口裂较宽,呈弧形, 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。

  清蒸

  选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。 5

  烹饪方法:

  去除内脏清洗干净

  在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟

  放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右

  取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油

  锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

  红烧

  是一道汉族传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。

  烹饪方法:

  将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块

  葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶

  将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄

  锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

  放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒

  大火烧开后放入盐、糖

  转小火慢炖30分钟

  稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅

  油焖

  原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。

  烹饪方法:

  将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。

  用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

  炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。

  原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

  待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。

  2019武汉糖酒会美食介绍完毕了,预祝本届糖酒会圆满举办!

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本文标签: 2019武汉糖酒会

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编辑:媛媛 发布时间:[2019/5/2 8:19:06] 文章来源:2019武汉糖酒会
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