11月22日的山东会展中心热闹非凡，第十三届山东糖酒会今日盛大召开，展出面积超过4.5万平方米，中外参展企业超过1200家，接待观众突破12万人次。组委会将展位留给更具创新意识的企业，助力其掘金北方市场。参加糖酒会有一个显而易见的好处，会上大家可以跟名酒们近距离接触，开怀畅品各款美酒，去品味不同美酒的浓厚醇香，感受它们悠久的历史文化。今天给大家介绍一款好酒怀庄集团老陈酒。

　　怀庄集团以生产酱香型白酒为主，独资的3个规模基地，分别为茅台镇怀庄路009号总部；茅台镇荣昌坝生产区；仁怀市经济开发区坛厂配套产业区，占地近400亩，年产优质酱香白酒5000吨。公司先后获评为遵义市五强白酒企业、仁怀市十强民营企业、仁怀市十强民营品牌企业、仁怀市“十一五”工业十强民营企业。怀庄商标于2015年获认定为驰名商标，怀庄酒于2016年荣获贵州省产品。

　　怀庄酒的酿造优选仁怀本地冬小麦制曲，优选仁怀本地优质糯高粱为原料，严格按照茅台酱香酒传统工艺酿造，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。

　　粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择好、上等的材料。曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。

　　随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，产出的酒起码要少上10公斤。

　　好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。三老：老窖池、老陈酒、老工艺，两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多；一少：出酒的数量少。世人皆知饮酒易哪知酿酒难，一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血。

　　贵州怀庄酒业集团有限公司

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