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2012安徽秋季糖酒会——徽菜之特色

编辑:淑贤 发布时间:[2012/9/8 9:38:44] 文章来源:2012第五届安徽(秋季)糖酒商品交易会
    2012第五届安徽秋季糖酒会将于2012年11月23日在合肥会展中心隆重开幕,希望四方远道而来的参展商朋友们能够去试一下安徽菜,今天9998.TV小编给大家介绍一下徽菜之特色。
    徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的影响遍及大半个,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的着名菜系。
    徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。其主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单煤,原锅上桌,不仅体现了徽味古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,它以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。
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